瑠璃光庵　食堂

全65件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

(無題)

投稿者：隆蓮房投稿日：2008年 1月26日(土)17時03分23秒

＞青海苔？そうですね、納豆に青海苔かけたようにも見えますね。これはシャンツァイ（香菜）です。ちょっと癖があるので、苦手な人も多いようですが、エスニック料理には欠かせません。ベトナム料理の「フォー」に散らしたり、タイ料理の「トムヤムクン」にも。中華料理にももちろん。生のものを手に入れるのは大変ですが、乾燥のものが打っています。そのまま振りかけてもいいのですが、ちょっと水でふやかしてつかうと香りが一層引き立ちます。

(無題)

投稿者：ぴーたん投稿日：2008年 1月24日(木)18時09分31秒

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青海苔？

おかゆ

投稿者：隆蓮房投稿日：2008年 1月23日(水)20時37分24秒

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中華粥です。しょうがを利かせた肉味噌をそえて。

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さくらえび！

投稿者：隆蓮房投稿日：2008年 1月 9日(水)18時46分31秒

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杵でついた餅というのは、つくことによる圧力（？）というか独特のパワーが加わって、力がつく食品になるそうですよ。マクロビオティックでは、そう言っています。ですから、もち米の粉を練って作ったようなお餅では、力が出ないそうです。桜色のお餅・・・・・。エビにマヨ醤油ですか。じゅるじゅる・・・・（＾－＾）頭芋というのは八つ頭のことですか？違うのかな？これも力がつく食材ですね。お母さまの願いのこもったお芋があったから、今の青湖さんもあるのですね。最後になりますが、お疲れの奥様をいたわってあげて下さいね！！

さくらえびですよ！

投稿者：青湖投稿日：2008年 1月 8日(火)23時51分26秒

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庵主さま今晩は。いつも有り難う御座います。海老餅って、さくらえびを入れたお持ちです。実家では、毎年、家で餅をつく（昔は、祖父、祖母、父、母、兄と家族総出で杵つきでしたが、今は電動の餅つき器です）のですが、最後にさくらえびを入れてつくんです。ピンク色のお餅でしてね。これをこんがり焼いて、マヨネーズと醤油で頂くと絶品です！！！今年のお雑煮も美味しかった！実家では、昔は里芋の頭を丸ごと入れましてね。男兄弟ばかりのウチでしたから、人の頭になるようにと云う母の願いがあったみたいです。それにしても頭芋って、めっちゃ大きいんですよ（驚き）。そうですか、新鮮な海老って、そのまま焼いても美味しいですよね。また頭って、いい出しが出るんですよね。僕、料理を作るの、嫌いでないんで、分かります。家内は、今日は早く仕事、切り上げて、もうバタンキューしてます。

青湖さんへ

投稿者：隆蓮房投稿日：2008年 1月 7日(月)12時58分53秒

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海老餅って何ですか？初めて聞きましたが、おいしそう！！関西では白みそ仕立てですよね。関東では醤油味が一般的です。高野山にいたころは、僧正さまが関東出身だったものですから、味噌味と醤油味とお善哉と3種類作ったものです。私の実家では、とにかく具をたっぷり入れます。根菜が主ですね。牛蒡からは美味しいだしが出ますので欠かせませんし、レンコンの歯触りも欠かせません。（でも、ジュリちゃんママが歯が悪いのでやわらか～く煮ましたが）ニンジン・大根も程よく。こんにゃくとしいたけも。シイタケは軸もほぐして入れますと、よいだしが出ます。仙台はハゼでだしをとるそうですが、母が生臭いというので鶏肉を入れます。私は昆布だしも加えます。最後には三つ葉で彩りを。ジュリちゃん家では柚子をたっぷり加えます。赤・緑・黄色・・・和食はきれいですね。それにしても、今年は農家の方から頂いたお餅が本当においしかったです。そんなにたくさん食べられない年になったものですから、善哉は後で（夕食）軽く頂きました。年末の買い出しで安売りのエビをゲット。塩を振ってグリルで焼いたのですが、それも大変美味しゅうございました。さらにその頭と焼き汁をとっておいて、海老汁も。感動する美味しさでした。写真をＵＰしたいところですが、ケーブルが見当たらなくて・・・・・。ところで奥さまは正月から仕事って、大変ですね！今は休養されているのかしら？

お雑煮は？

投稿者：青湖投稿日：2008年 1月 5日(土)13時28分34秒

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庵主さまこんにちは！アップルパイ、美味しそう！！！こんがり焼き上がったパイを想像しております！！！ところで庵主さまのおウチは、お雑煮の味はなんですか？味噌味ですか？おすましですか？それともぜんざい風ですか？ウチは（と云うか実家ですが）、白味噌仕立てです。そこに梅、サクラの花びらに型取ったニンジン、大根。それに里芋を入れて頂いて。今年も美味しく頂きました。実は家内、大晦日から正月三が日、ずう～っと仕事で泊まりなもんで、毎年、実家におよばれに行くんです。今年は、年末に作った海老餅も入れて頂いて、これまた美味しかったです！

(無題)

投稿者：隆蓮房投稿日：2008年 1月 3日(木)20時37分22秒

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今日はアップルパイを焼きました。あつあつサックリ。でも、フィリング（具）をりんごだけでなく、サツマイモも混ぜればよかったかなあ。

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(無題)

投稿者：隆蓮房投稿日：2008年 1月 2日(水)22時45分2秒

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おせちというほどのものは作りませんでした。でも、八頭を煮てみました。 3種類の出汁を使って。我ながらおいしくしあがりました。お餅は農家の方から頂いた自家製餅。こうばしく焼くと、スッゴイおいしかったです。お雑煮もじっくり煮込んでみました。やっぱり、いろいろな具をいれると美味しいですね。あとはちょっと浅漬けを漬けたり、簡単なものを少し。普段は一汁一菜なので、正月はご馳走気分でした。料理は嫌いではないので、作るのは楽しいです。食べてくれる人がいるっていうのは、つくり甲斐がありますね。

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